Με αφορμή την πρόσκληση της ομάδας του ξενοδοχείου Bill & Coo να μαγειρέψει σε 2 από τα πολυτελέστερα ξενοδοχεία της Μεγάλης Βρετανίας (27/02–03/03/2012 στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Lucknam Park Hotel & Spa στο Bath, και 05/03–11/03/2012 στο The Capital Hotel του Λονδίνου), o Head Chef του Bill & Coo Αθηναγόρας Κωστάκος μας αποκαλύπτει μία από τις συνταγές που θα φιλοξενήσει στο degustation μενού του.
Τοματίνια των Κυκλάδων
Για 2 άτομα
Υλικά
200 γραμμ. τοματίνια Σαντορίνης
100 γραμμ. κατσικίσιο τυρί (μαλακό)
Λίγο παρθένο ελαιόλαδο
Κάπαρη
Καπαρόφυλλα
Θυμαρολέμονο
1 κουταλιά μέλι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεματίζουμε τα τοματίνια, τα αποφλοιώνουμε και τα σοτάρουμε με μια κουταλιά μέλι ώστε να καραμελώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε μικρές σφαίρες από το μαλακό κατσικίσιο τυρί και τις αφήνουμε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι τηγανίζουμε την κάπαρη και τα φύλλα της .
Πολτοποιούμε σε μίξερ το θυμαρολέμονο με ελαιόλαδο, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Τέλος, σε βαθύ πιάτο συνθέτουμε με τα παραπάνω υλικά το κυκλαδίτικο μοντέρνο ορεκτικό μας.
